第126章 泡菜

姚小寒话音一落，大家都觉得这道菜名名副其实，再也没有比“香辣蟹”更符合的名字了。

这顿饭，姚家也吃的很丰盛，除了香辣蟹，还有蘑菇酱，还有小白菜、香葱等蘸酱菜。

吃过了午饭，姚小寒并没有马上就开始腌制泡菜，而是去睡了一个午觉，她一上午都没有空闲，并且从县城回到双水村，几乎是一路走回来的。

之前不觉得累，是因为她有些兴奋，但是回来后，特别是吃完午饭后，她觉得特别的困倦。

她现在还是个小朋友，过量的消耗体力会让她觉得疲惫。

所以她现在急需要补充能量。

而补充能量最好的办法就是好好的睡个午觉。

这一觉，睡得有些沉，一睁开眼睛已经是下午两点钟了。

“二姐，你醒了？”姚小满见到姚小寒睁眼，立马趴在她的头上问道。

“嗯，怎么没叫我起来？”姚小寒由于刚睡醒的原因，声音还有些沙哑，鼻子也有些瓮声瓮气的。

“妈不让我吵你，说你累了，让你好好睡一觉呢。”姚小满有些不满的说道，她有好多话要跟姚小寒说，但是张秀梅不让她来打扰姚小寒睡觉。

“哦。”姚小寒有些懒洋洋的说道。

她慢慢的坐起身来，整个人散发着慵懒的气息。

姚小满并不在意，笑着看向姚小寒说道：“二姐，大姐让我问你，盆里的那些又像虾又像螃蟹的东西要怎么弄？”

姚小寒立马就明白了姚小满在说的是小龙虾，之前说好要给它们起名字的，便笑着说道：“我已经给它们起好名字了，叫小龙虾，像螃蟹一样洗刷干净，晚上给你们做了吃。”

“像香辣蟹一样吗？”姚小满还对中午那道香辣蟹念念不忘呢。

姚小寒为了照顾姚小满的口味，并没有加太多的辣椒，所以姚小满中午吃的津津有味，比平时都多吃了半碗饭呢。

“差不多吧。”姚小寒说道。

“小龙虾？”姚小雪在一旁嘀咕了一句，然后说道，“小寒，这就是你说的高贵一些的名字？”

姚小寒点了点头，“嗯。”

姚小雪等人因为不知道龙虾，所以并不觉得小龙虾这个名字有多么的高贵，不过姚小寒喜欢这样叫，他们也不反对，顺耳就行。

“大姐，妈，咱们现在开始腌菜吧。”姚小寒张罗道。

张秀梅和姚小雪自然都很爽快的应下了，家里的蔬菜是需要处理一下了，虽然到了秋天，天气不是那么的炎热了，但是蔬菜还是不能保存太久。

腌制泡菜前，先要将这种蔬菜的老根和黄叶去除，洗净晾干，切成条状或者是块状。接下来要做的就是泡菜盐卤。

将水烧开，加入食盐大概是一公斤水加八十克盐的比例，因为没有称，姚小寒也就大概估摸了一下。等盐完全溶解后，放入适量配料，配料可以根据个人的口味适当的改良，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣味多一些，可加些辣椒。

将盐卤倒入泡菜坛中，不能倒满，大概是坛子容积的五分之三。等到卤水完全冷却后，再放入之前切好的菜条或者是菜块儿。

为了加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间，在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖。

如果是用陈汤制作的泡菜，只需要腌制两到三天就可以食用了。泡菜卤用的次数越多，泡出来的菜越是清香鲜美。不过每次泡菜时，需要适当补充些盐、花椒、姜片、白酒等配料。

姚小寒最喜欢的泡菜的原料是红萝卜，那种外皮是红色的，里面的芯是白色的萝卜，再有就是圆白菜和菜花的茎和杆，豇豆用来做泡菜口感也很好，不过姚小寒最喜欢的还是嫩姜做的泡菜。

她其实是个不喜欢吃姜的人，但是尝过了用嫩姜做的泡菜之后，就沉迷上了。

两个坛子，一个坛子里面是萝卜、豆角等做的泡菜。

而另一个坛子，姚小寒就准备要做她心心念念的泡椒了。

虽然没有小米椒或者是朝天椒，但是她还是想尝试着用小辣椒来试一试，估计味道也不会差的。

姚小寒记得市面上卖的泡椒都是朝天椒做的，因为熟透了的朝天椒不是红色，而是黄色的。

其实跟刚才制作泡菜的步骤基本是相同的，只是在配料上有些许的调整，八角、大料、茴香少许，三者只有其一也可，桂皮少许，盐少许，如果有冰糖也可以少放一些，这样可以使泡椒更脆。最后再放入一些烧酒。

洗净的辣椒一定要晾干没有水迹，这样才能确保不变质。如果辣椒没有去除根蒂，就用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

不管是腌制泡椒还是泡菜，都要密封好，隔绝空气，避免变质。这是最重要的一环。如果配料不足，也就是影响味道口感而已，但是要是进了空气，变质了，那这一坛子的菜都不能要了。

张秀梅觉得这泡菜的做法跟她腌制酸菜有些像，只是酸菜只需要盐和水，并不需要旁的配料，也不需要密封，只需要在上面压上石板或者是砖头即可。

见张秀梅将坛子都密封好后，姚小寒拍了拍手道：“也不知道能不能成功，万一不成功，就白瞎这些菜了。”

她这么说也无非是给家里人听的，是为了告诉他们，她不是事事都能成功的。虽然这泡菜百分之百的没问题，除非是谁在她不知道的情况下，偷偷的打开了坛子，让空气跑了进去。

听到姚小寒这么说，还不等姚海和张秀梅说话呢，姚小雪就立马开口安慰道：“放心吧，肯定会成功的。”

这其实是姚小雪的一个美好的心愿，毕竟这些菜都是别人送来的，家里要是有自留地，她也就不会心疼浪费了，明年就好了，到时候，他们自己开垦了自留地，想吃什么菜，就种什么菜，到时候，就算是小寒再研究什么新的菜式，也更加的方便了。

姚小满也连连点头，在她的心中，二姐就是最棒的，特别是在做吃食方面，就没有二姐想不到的。