第3章 完美东坡肉

云澜的想法很简单，既然别人吃了她做的东西，她就有可能得到满意点数，那当然是越多人吃过越好，她还是很期待满意福袋里还能开出什么东西的。

另外，她本来就抽到了东坡肉的烹饪配方，若不是二叔让堂哥来送肉，她就算有肉也不能做，否则没办法解释这肉是哪里来的。

现在倒是有了说法。

云澜打算中午拿出三斤福袋里抽到的猪肉来做东坡肉，不过现在时辰还早，她将厨房的锅灶刷洗了一遍，这才转身回了自己那屋。

云家是大魏朝建立之后才迁徙到淳安县的，当时兵荒马乱的，大家都觉得在京城附近更加安全，只是那些拥有广阔良田的县城早就被官军的家眷给占了，而云家是妥妥的外来户，便选了当时大家都不愿意去的淳安县。

说起来淳安县的地形并不算太好，不是坡太高就是沟太深，能开垦成农田种植的地方并不是很多。

早年间也有人想要将这些地方开垦出来，用于种植玉米，毕竟多一份粮食就多一口饭吃。

但那些地方牛又上不去，想要种植粮食就要耗费巨大的人力，一年到头算下来，非但没有盈余，人力还都搭了进去，十分不划算。

后来这些地就荒在那里了，直到朝廷颁布法令。

任何人开垦荒地，那么垦荒出来的田地便属于田地的开垦者，而且还可以免掉三年的赋税。

云澜的祖父是个有魄力的，带着云二叔一起开垦了二十亩荒地，其中就包括山上那些。

不过云澜的祖父并未将山上的地用于种植粮食，而是选了在附近山里发现的林檎树，并将其移植过来。

林檎树其实就是苹果树，相传夏禹所吃的“紫柰”，就是红苹果。

云澜很是佩服这位不曾谋面的祖父。

作为现代人当然知道果树的经济价值，但是古代人有这个眼光确实不一般。

当时他还跟自己的两个儿子交代，说这林檎树结出的林檎果，颜色好看，又是圆滚滚的，等到这些树长好了，摘下果子到县城里卖，应当能卖个好价钱。

要说这些果树也是争气，种下去第二年就结了果，虽然数量不多，但也让云家小赚了一笔。

之后，祖父拿着这笔钱让两个儿子都去读了书，虽然后来二叔读书不成，但也是识字的，能认字在这个时候那就是文化人了。

而自己的便宜老爹，在读书上还有些许天赋，只是天赋不高，考过了院试成了秀才之后，便不得寸进，但秀才这个身份却实打实地给云家也带来了另外一层保护。

在大魏朝秀才虽然还不能算是士族阶层，但已经可以享受一些士族的待遇了，比如免除一部分赋税和徭役。

所以在自家老爹考上秀才之后，云澜的祖父便又拿出家中的九成银两，又买了三亩良田，并定下规矩，在云家二房没有出个读书人之前，大房二房不允许分家。

其实这也很好理解，若是分家云家二房分到的田地不会少，但哪怕是二十亩良田，一年到头下来除掉要缴纳的赋税之外也剩不下太多，万一碰到灾年便只能卖地求生了。

这也是为什么哪怕是太平盛世，古代农民也只能勉强温饱，很难过上富裕的生活的原因，更不用说上缴粮食的时候，万一遇上贪官污吏还会加重赋税。

前朝的银两火耗和淋尖踢斛便是最有名的两种盘剥百姓的手段。

“火耗”一词原本指零碎白银，经火镕铸成银锭或元宝过程中所生的损耗。前朝的官吏便巧立名目，在正规税粮、税金之外还加了“火耗银”这种附加税。

在前朝倾覆之前的那几年里，甚至到了每银一两要五六钱的火耗银。

而淋尖踢斛则是缴纳粮税的时候，官吏会让百姓先把粮食倒进斛里，斛是类似于大酒杯的容器，整体是一个上窄下宽的梯形。

检查质量，看粮食成色没问题之后，官吏会要求百姓把斛子倒满，上面必须形成一个圆锥体状的尖。

这时管事的官员上去猛踢一脚，要求斛子不倒，但是上面的尖洒下来了，洒出来的粮食不允许老百姓回收，算是运输和保管中的损耗，百姓再把斛中余下的粮食拿去称重，无形中便要多交不少粮食。

而那些掉下来的粮食便成为前朝各级官员的一笔半公开的收入。

“难怪前朝会被推翻，这么多税收的花样，老百姓都活不下去了，不造反才怪。”

收回思绪，云澜点算了一下家里的财产。

在云老爹考上秀才之后，县衙里每个月会发放一两银子的月银，另外每个月还有三十升米，每逢过节偶尔还会发放鱼、肉、油、盐等物。

加上云澜祖父那辈留下来的二十三亩田地，云家的生活看似还不错，但云老爹不事生产，每个月的月银还要供他自己购买笔墨纸砚、书册等物品，待到他娶妻生了云澜和云铮之后，那点米和月银就捉襟见肘了。

好在二叔一家善于农事，将二十三亩田打理的井井有条，这才让一家人不至于饿肚子。

但云老爹不甘心自己一辈子就是个秀才，便努力培养儿子云铮。

那束修一年也并不便宜。

这也是为什么静仪师太说云澜跟她有缘，他就同意女儿去青云观修行的原因之一。

起码到了青云观云澜不至于没饭吃，再加上青云观皇家道场的名头，云澜以后总归是能有个好去处的。

如今云老爹去世了，她弟弟云铮碍于孝期还不能参加院试，家里没了秀才，便不能再免除赋税、徭役，云澜不用多想就知道今年家里的日子怕是要艰难许多了。

说起来大堂哥云峰去年刚刚娶了媳妇儿，听说前些日子才被诊出有孕，眼看着家里又要多一张嘴吃饭，也难怪二叔一家全家上阵去帮着村长家春耕，为得也不过就是想节约一些开销。

但饶是这样，还是将一半的肉送来了自己家。

想到这儿，云澜心中颇有些感触。

……

眼看着院子里的榆树的影子越来越短，云澜也开始忙活起中午的东坡肉。

东坡肉是一道大家都不陌生的家常菜，熟悉程度可以说在现代的每个菜系里都有它的影子。

什么咸口的、甜口的、辣口的，加鹌鹑蛋、鸡蛋的，加土豆、胡萝卜的，随便拉出一个做饭软件都能例举出十几种不同的做法。

这东坡肉的制作方法下限虽然不高，但上限却不低。

能真正做到入口即化、肥而不腻，让人一口气连炫好几碗饭的程度，就不是每个厨子都能做到的了。

云澜从系统里拿出三斤五花肉，不是她不想多拿，而是大堂哥云峰只拿了三斤肉，这年头虽然大家不常吃肉，但一锅肉能有多少分量还是有数的。

肉不够，那就菜来凑。

她也拿出了系统出产的土豆，到时候肯定能盛两大盆，足够二叔一家和自己吃的了。

上好的五花肉，摸起来略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色泽鲜艳，哪怕是云澜这种不常做饭的人看了，都能看出这肉的品质绝对优秀。

家里的菜刀并不算十分锋利，但切肉还是没问题的，刀锋在肉上划过，一大块肉便被一分为二。

将切好的大肉块冷水下锅，放入黄酒除腥，期间要不停地撇掉浮出的血沫，才能更好的祛除猪肉本身的腥膻气。

这点系统给的猪肉就表现出了明显的不同。

要知道大魏朝可没有育种技术，猪肉的腥臊气味很重，若是不加入大量的调味品，味道就会很难吃。

在这里有钱有势的人主要吃的还是羊肉。

这也是为什么村长家舍得给那么多猪肉的一个原因。

系统给的猪肉腥气不重，血沫也不多，云澜只是撇了五六次，血沫就基本看不见了。

将肉捞出用清水洗净之后，再切成合适的大小，随后在锅中加入糖再加入适量的水，便可以炒糖色了。

等锅中的糖开始泛起大泡泡，五花肉块便可以下锅翻炒，让它们均匀地沾上糖色，随后再加入葱姜再次去腥……

系统给的东坡肉的做法偏向古方，是不含有生抽、耗油这种现代调味品的，有的只是酱油和八角、桂皮那些香料。

糖色上完之后，就可以将锅中的五花肉倒入砂锅里进行煲制了。

这一步非常重要，因为砂锅的烹饪温度更低，受热更均匀，可以更好地保留食物的原汁原味，使食物更加美味。

砂锅里加入热水，没过五花肉块，再加入适当的黄酒，然后盖上盖子，便只能听到砂锅里传来的“咕嘟咕嘟”的声音了。

云澜手上没闲着，又从系统里拿出了一袋白面。

云澜就跟母亲正正经经地学过一道面食，那就是蒸馒头，所以她才敢拍着胸脯说，中午吃东坡肉和蒸馒头。

一斤面粉大约可以做十来个馒头，考虑到二叔和两个堂哥上午都是体力活，一人起码能吃三到五个馒头，再加上二婶和大堂嫂，云澜便取了二斤面粉来和面。

系统出产的面粉白中透着些许的微黄，不发暗也没有杂质，用手指捻捏便能感觉到面粉十分细腻，没有粗糙的颗粒感，确实是上好的面粉。

家里的面粉跟系统的面粉一比，颜色更黄甚至有些发黑，捏一把在手里，那粉团很快便会散开，说明这面粉没有什么筋性，而这种筋性很低的面粉做出来的馒头就会软趴趴的，不好吃。

二斤面粉被云澜放在了大盆之中，从调味大全里找出了酵母粉，另外还稍微放了一点点糖在其中，这样更有利于之后面团的发酵。

做馒头，最重要的步骤就是和面了，面团和的好，馒头就做成功一半了。

一边倒水一边搅拌，等所有的面粉都呈絮状之后，就可以开始下手开始和面了。

和面手要一边揉一边压，不要一会儿，便能和出一个光滑的面团。

这个时候不能着急将面团分割，而是要放在盆里，在上头盖上盖子，让面团好好醒发一下。

现在这个季节天气寒冷，面团不容易发起来，好在砂锅正在灶上，将面盆放在灶台旁边，正好可以借借灶台的热力。

这会儿，灶台上的砂锅也开始冒出香气了，那香味大有一种香死人不偿命的架势，仿佛一边勾引着每个人肚里的馋虫，一边喊着：香吧？想吃吧？但是还肉还没熟哦！

云澜闻着这股香气，真恨不得马上掀开砂锅盖子大快朵颐，为了转移注意力，她又赶紧洗干净了土豆，又从一旁的竹筐里摸出几个鸡蛋，打算一会儿一并放进砂锅里。

土豆洗净去皮，下刀切大块，等到东坡肉出锅前二十分钟放入就好，放太早了土豆就烂了。

鸡蛋煮熟后去壳，也是同样的时间放入。

处理完这些，面团发酵的也差不多了，分割之后一个个雪白的馒头剂子便被云澜送上了蒸笼。

厨房里雾气蒸腾，面粉的香气混合着东坡肉的香味，扑面而来。

云澜不停地吞咽口水，她此时只觉得，口水根本控制不住，而五脏六腑都在叫嚷着。

啊！好香！让我吃一口！

……

云海提着两个草筐过来的时候，就看到云澜正倚在厨房门口发呆。

“堂妹你咋啦？累到了？”云海一看云澜这副模样，赶紧快走了两步来到了云澜身边。

云澜回过神儿刚要说话，就看到云海下意识嗅了嗅空气中的香味，随后便是吸溜和吞咽口水的声音。

吸溜。

咕咚。

好香！

云澜浅笑着赶忙说道：“二堂哥我没事，灶台上的两盆肉你先装好，我去捡馒头。”

这天冷，馒头若是早早从笼屉里捡出来，怕是一会儿就要凉了，到时候冻得硬邦邦的可没法入口。

“好好。”

云海已经被香迷糊了，只是本能的附和着，他没看到盆里装的是什么，云澜将盆子盖的严严实实的，要不是他离得近，还闻不到香味呢。

“二堂哥，这一盆你给二叔和大堂哥送去地里，剩下这些我拿去二婶家，堂嫂现在是双身子可不能饿着。”

“没事，我先送你去家里，然后我再去地里，来得及。”云海的个头没有云峰高，但他长的比云峰要白一些，模样斯斯文文的，要是换上一身长衫看着跟读书人没什么分别。

不过云海一样是孔武有力，两个草筐里放上大陶盆分量已经不轻了，他却好似感觉不到一样，轻轻松松就提了起来。

云澜她家距离二叔家并不远，按理说他们没分家应该住在一起才是，但是当初为了方便就近照顾田地，二叔这才在靠近田地的位置盖了房子，而云澜家则是更靠近县城那边。

云澜和云海进门的时候，二婶正拾掇着柴火垛，看到两人进门她才招呼道：“澜儿来了？快进来，快进来，我就说小峰不会办事，怎么能让你操持午饭呢。”

二婶李氏一身粗布衣衫头裹方巾，两鬓略有些斑白，脸上有着农村妇人常见的红晕，眼角和额头上有几条深深地皱纹。才不过四十多岁的年纪，但看起来倒像是五十多岁的人。

不过李氏眼神温柔，面目和善，一看就没有任何心机和算计，给人一种踏实安心的感觉。

她接过云澜手里的布包，云峰的媳妇儿何氏听到声音也从屋里走了出来。

“堂妹你这一个冬天身体都不大好，如今看着脸色倒是红润了不少，看来前几日那赤脚医生的方子还是管用。”

感觉到大堂嫂话里的关心，云澜笑道：“大嫂，我就是感染了风寒不打紧的。”

“谁说不打紧，姑娘家就要好好养着才是。”

云澜点点头，这时候二堂哥也将小份的陶盆端了出来，“妈，大嫂，堂妹，东西已经放到厨房了，那我先去地里了。”

“快去吧，别让二叔他们饿着。”

云澜也招呼着二婶和大堂嫂吃饭。

厨房里摆着一张小桌，平时二叔他们在地里不回来吃午饭，二婶和大堂嫂就是在这里凑合一口。

但今日不一样了。

将盆子上的盖子一掀开，只看见一块又一块东坡肉挤挤挨挨地叠在一起，亮晶晶、颤巍巍的，一看就让人口舌生津，食欲大开。

“二婶，大堂嫂尝尝我的手艺。”云澜给她们分别夹了一筷子东坡肉放在碗里。

那微微粘稠的汁水挂在东坡肉上，浓油赤酱之中混合着肉类独有的香气，一时间厨房里便只剩下了吞咽口水的声音。