第328章 月饼(五)
“行,我们洗洗手也来帮你弄。”两人爽快的答应下来。
这个活计看着简单也没什么技术含量,但奈何豆子莲子的数量众多,一时半会儿也难以弄完。这活还是得交给作坊来做,不然太浪费时间了,但今日就算了,明日让她爹去说一声。
苏芋搓了一会儿,见盆中还有好些,便分出一半来,给前头几个稍空闲的顺子哥薛大哥他们送过去让他们一块弄,又喊来旁边在玩的钟溪钟树帮忙去莲子芯。
钟溪正乐的不用写字呢,一听苏芋叫她,忙颠颠儿的跑过来给她帮忙。
人多力量大,不消片刻,这两盆白芸豆和白莲子就被收拾完了。
苏芋又找来石臼把它们捣成泥。
“舅母,您在帮我剁个肉馅儿,待会儿用来做鲜肉月饼。”
“好嘞。”
苏芋把肥肉和瘦肉按照比例分好,让舅母帮忙剁一下,自己则去调冰皮月饼需要到的馅料。
日常的月饼口味太常见了,苏芋便寻思着做个乌龙桂花馅和冰糖玫瑰花酱馅。
这两样也不难,把茶粉和桂花蜜加入到白芸豆泥莲蓉泥里面即可,甜度的话苏芋没做的太甜,太甜吃起来会腻。至于冰糖玫瑰花酱也是提前熬好的了,直接混到白芸豆泥里面就行了。
两种馅料做好后,苏芋便开始忙活起饼皮来,饼皮的原料里面最主要的是澄粉,加入澄粉可以让冰皮看上去更剔透外,还会增加了冰皮口感的韧性。
而除了澄粉苏芋还加了些糯米粉和粘米粉进去,因着粘米粉的粘性不是很大,可以避免冰皮吃起来的口感太过软糯。
按照比例将这些粉混好,倒入适量玉米油,没有糖粉便用白糖来代替,然后用凉好的熟牛乳代替水将其搅拌均匀,用牛乳做出来的饼皮会更有味道,吃起来奶香十足,口感也会更润滑一些。
把蒸碗上面盖一个盘子便直接拿去蒸笼里隔水蒸,水开后蒸一刻钟多一点儿即可。
“小树,帮师父看着锅点儿,注意着火别灭了。”苏芋把钟树喊过来帮忙,接着自己又开始马不停蹄的去弄舅母剁好的肉馅儿去了。
肉馅儿好调,里面加入盐、糖、料酒、葱姜水等搅拌均匀,搅拌均匀后分成一个个的小圆球放盘子中摆好,然后送入冰窖里面冻一会儿。
因着是试做,所以这肉馅也没做太多,刚把肉圆子冻冰窖里头,就听钟树在那喊她,苏芋又急急忙忙的过去看冰皮有没有蒸好。
小心取下碗中盖着的盘子,里面本来纯白色的液体已经变成了乳白色的固体了。
苏芋用手指轻轻戳了戳:“不错,蒸的很成功嘛,小树的火看的真靠谱。”
突然得了夸奖的钟树咧着嘴笑了笑,也没出声,准备着时刻帮自己师父打下手。
苏芋等着面团不是很热后便直接上手将其挖出来,放到案板上反复拉伸揉光滑,待弄的差不多时,便将面团一分为二。
其中一半再次分成两半,分别加入绿色的茶粉和红曲米粉揉匀调色,然后将彩色的面团和白色的面团都搓成长条交缠到一起,再切成一个个的小剂子,擀成圆圆的饼皮。
把调制好的馅料包进去,玫瑰酱的包到粉白色的冰皮里,乌龙桂花的包到白绿色的冰皮里,包好后再往花朵样式的模具里一摁、一磕,一枚枚粉白相间、白绿相间的冰皮月饼就做好了。
漂亮的冰皮月饼摆在深色的盘子里,花纹精致漂亮,外表不染杂质。仅仅只是看着便觉得赏心悦目。
“嘶——”围观的几人都发出了惊叹的声音,这么漂亮的月饼实在是没有见过,怎么月饼还能做的这么好看呢!
“哎哟!”苏芋捧着盘子一转身,被身后围着的几个人吓一跳:“怎么都围在这儿了呢,正好,快来尝尝味道怎么样?”
话音刚落,大家伙便飞快的伸出手一人拿了一个。冰皮月饼的最大特点便是颜色干净澄澈,与金黄色的广式月饼不同,第一眼看上去还以为是什么高级糕点呢,毕竟外形的模具也是用了花朵样式的。
“总觉得这么一口咬下去就是暴殄天物呢。”薛大哥挠挠下巴,有些舍不得吃,他刚刚在大堂里算账来着,听到后院里此起彼伏的惊叹声,便又知道是苏芋做出了什么新美食,抓紧进来分一杯羹。
“对啊,这也太好看了吧,都舍不得下嘴呢。”舅母拿的是粉白色冰糖玫瑰酱味道的,托到手心里小心翼翼的端详了半日,都没下得了嘴。
“可是这月饼就是做来吃的呀,快尝尝,完事儿后好提点意见。”苏芋闻言后有些哭笑不得,也不管他们了,拿起一枚乌龙桂花馅儿的轻轻咬了一口,唔,又软又糯又香!
冰皮月饼的饼皮软软糯糯,但是吃着并不会粘牙,很轻松就能咬下去,吃到里面的馅儿,淡淡的乌龙茶的味道与桂花香充斥了整个口腔,甜度也恰到好处,吃一口便能让人感到特别满足。
再单独咬一口侧面的冰皮,有股香甜的奶香味儿,不过可能糯米粉加的有些多了,单独就感觉过于软绵绵了,看来下次再做时,这糯米粉还要少点,或者是澄粉和粘米粉多些也行。
苏芋这边还在细细品味着这冰皮月饼有哪些不足的地方,月饼不大,很快一枚就都吃完了,而其他人在欣赏够了之后才刚开始吃呢。
“这冰皮月饼不光看着精致好看,这味道竟然也如此美妙!玫瑰花的味道太浓郁了,小芋,你做的这真的是月饼么?!”薛大哥惊叹不已。
苏芋笑道:“冰皮月饼虽然也叫月饼,但实际上与昨日吃的五仁月饼、豆沙月饼还是有些差别的,它更像是糕点,颜值高,好看又好吃。”
薛大哥眯着眼笑道:“嗯,入口清爽甘润,细细品味,唇齿间留有淡淡奶香,沁人心脾,这真是吃过最好吃的月饼了,我相信过几日的中秋月饼礼盒一定会大卖,咱们‘回头客’酒楼啊。又要再火一把咯!”